La bière, produit de la fermentation de céréales, le plus souvent de l’orge, constitue une boisson historique en Essonne et en Ile-de-France.

Depuis les années 2000, de nouvelles brasseries artisanales voient le jour dans toute la région, et notamment en Essonne. Certains entrepreneurs se lancent également dans la fabrication d’autres alcools (whisky, gin, vodka, liqueurs) mais aussi dans l’élaboration de boissons à base de plantes comme de délicieuses tisanes.