La fertilité des sols essonniens assure à l’agriculture locale une grande variété de productions.

De nombreux maraîchers sont installés en vente directe sur le territoire pour proposer fruits et légumes de saison. L’Essonne est le premier producteur de cresson de fontaine en France (30% de la production nationale) et compte le dernier producteur artisanal de menthe poivrée à Milly-la-Forêt. Safran du Gâtinais (épice la plus cher au monde), huiles, farines, pâtes artisanales, terrines végétales font également partie des fabrications locales.