Ingrédients
4 jaunes d’œufs
200 ml de crème liquide entière
300 ml de lait entier
2 c. à soupe de miel
30 g de sucre (+ 4 c à s)
6 filaments de safran
Préparation
15 minutes
Prévoir 2h de refroidissement
Nombre de parts
Pour 4 personnes
Crèmes brûlées au miel et safran du Gâtinais
Préparation de la Recette
Dans une casserole, verser le lait, la crème et le miel. Porter à ébullition douce et arrêter le feu. Ajouter le safran et laisser infuser 20 minutes.
Battre les jaunes avec le sucre.
Verser le lait tiède en mélangeant, puis filtrer avec une passoire fine et écumer.
Verser dans les ramequins et cuire au four (préchauffé à 100 °, th. 3-4) au bain marie pendant 1h15.
A la sortie du four, laisser refroidir les crèmes puis les réfrigérer au moins 2 heures.
Avant de servir, saupoudrer les crèmes avec les 4 cuillères à soupe de sucre et caraméliser avec un chalumeau ou un grill.
Adresses de producteurs :
Œufs de La Ferme du Fourcheret à Maisse.
Crème, beurre et lait de La Doudou à Cheptainville.
Miels de La Miellerie de Misery ou de La Miellerie du Gâtinais.
Safran du Gâtinais de la Ferme de la Ventue ou du GAEC des Rochettes.
Une recette proposée par le Parc naturel régional du Gâtinais français.