Pâte : 200 g de farine – 100 g de beurre – 1 pincée de sel – 1/2 verre d’eau – 1 jaune d’œuf
Garniture : 1 botte de cresson
200 g de gruyère râpé
3 œufs
20 cl de lait
100 g de crème
Sel, poivre
35 minutes
Prévoir un temps de repos de 2h pour la pâte
8 parts
Tamiser la farine en fontaine sur la table puis mélanger le beurre fondu à température ambiante, le jaune d’œuf, la pincée de sel, une partie de l’eau.
Travailler rapidement avec les doigts pour absorber la farine. Ajouter un peu d’eau si c’est nécessaire pour obtenir une pâte souple.
Mettre en boule et au frais pendant 2 heures.
Étaler la pâte.
Passer le cresson à l’eau vinaigrée en conservant les feuilles et les tiges tendres, sécher dans un torchon et hacher finement.
Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, la crème, saler, poivrer, incorporer le gruyère râpé puis le cresson.
Verser le mélange sur la pâte et mettre à cuire à four chaud (th. 7 à 8) pendant 30 à 40 minutes (testez la cuisson de la quiche en piquant avec un couteau, s’il ressort sec, la quiche est cuite).
Farine de blé L’Essonnienne des Moulins Fouché à La Ferté-Alais.
Cresson de la Cressonnière de la Villa Paul, de l’Alouette, ou du Moulin Vaux.
Œufs de La Ferme du Fourcheret à Maisse.
Beurre, lait entier et crème fraîche de l’Elevage La Doudou à Cheptainville.
Une recette proposée par le Parc naturel régional du Gâtinais français.