1 botte de cresson
3 œufs
15 g de beurre + 10 g pour les ramequins
100 g de chèvre frais (variante possible avec de la Fourme d’Ambert)
15 cl de lait entier
15 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de noix de muscade
Sel poivre
Tomates cerises pour la décoration
20 minutes
Pour 4 personnes
Rincer et essorer les tiges de cresson.
Faire fondre le beurre, y ajouter le cresson et faire revenir 4 minutes. Verser le lait et la crème, saler peu, poivrer et incorporer la noix de muscade. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes, retirer du feu.
Couper le fromage de chèvre en petits cubes et en disposer les 2/3 dans le cresson, mixer finement. Ajouter les œufs et fouetter doucement, retirer la mousse en surface.
Préchauffer le four à 150 °C (th.5).
Badigeonner de beurre quatre ramequins et y répartir le mélange au cresson. Les poser dans un plat rempli d’eau bouillante et enfourner 30 minutes.
Ôter les ramequins du plat, parsemer le dessus avec le reste de fromage de chèvre et les tomates cerises.
Servir chaud.
Cresson de la Cressonnière de la Villa Paul, de l’Alouette, ou du Moulin Vaux.
Œufs de La Ferme du Fourcheret à Maisse.
Beurre, lait entier et crème fraîche de l’Elevage La Doudou à Cheptainville.
Fromage de chèvre de L’Enclos des Chevrettes à Villeneuve-sur-Auvers.
Une recette proposée par le Parc naturel régional du Gâtinais français.