4 pommes
3 grosses pincées de pignons de pin (+ pour la décoration)
1 cuillère à soupe de cassonade
1 grosse pincée de cannelle en poudre (+ pour la décoration)
1 clou de girofle
1 petite pincée de noix de muscade moulue
1 cuillère à soupe de miel
30 minutes
Pour 4 personnes
Peler les pommes, en retirer le cœur, les épépiner puis les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole ou une sauteuse avec le sucre, le clou de girofle. Cuire à feu doux en couvrant jusqu’à ce qu’elles soient molles (10-15mn).
Retirer du feu, retirer le clou de girofle et tout mixer en purée fine. Recuire ensuite dans la même sauteuse ou casserole à feu doux avec le miel, la cannelle et la noix de muscade.
Hacher les pignons (en réservant quelques-uns pour la décoration) et les ajouter dans la compote épicée. Mélanger et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
Remplir les verrines, ajouter quelques pignons entiers (réservés pour la décoration), préalablement dorés à sec à la poêle. Saupoudrer d’un peu de cannelle.
Se déguste tiède ou bien frais après quelques heures au réfrigérateur.
Pommes de Au Jardin de Villesauvage à Etampes.
Miels de La Miellerie de Misery ou de La Miellerie du Gâtinais.
Une recette proposée par le Parc naturel régional du Gâtinais français.