4 blancs de poulet de race Gâtinaise
250 g de quinoa
2 tablettes de bouillon de volaille
40 g de beurre
200 g de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
16 stigmates de safran
Sel, poivre
15 minutes
Prévoir 3h en amont pour faire infuser le safran
Pour 4 personnes
Dans un bol, verser la crème fraîche, ajouter et mélanger les 16 stigmates de safran. Une fois le mélange réalisé, recouvrir et laisser dans le réfrigérateur pendant 3 heures. La saveur du safran imprègne doucement la crème fraîche.
Mettre les tablettes de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
Plonger les blancs de poulet de race Gâtinaise dans le liquide et laisser cuire 15 minutes à petit feu.
Égoutter et garder le bouillon au chaud.
Faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les blancs de poulet à feu doux.
Dans une casserole, mélanger à feu doux le reste du beurre et la farine, ajouter petit à petit 4 à 5 louches de bouillon de cuisson en fouettant.
Lorsque la sauce est lisse, ajouter la crème safranée et mélanger.
Dresser les blancs sur un plat, présenter avec du riz ou du quinoa. Servir la sauce en saucière.
Safran du Gâtinais de la Ferme de la Ventue ou du GAEC des Rochettes.
Blancs de poulet de L’Orée de Milly ou de La Volaille prunaysienne.
Quinoa de La Cueillette d’Echarcon.
Beurre et crème fraîche de l’Elevage La Doudou à Cheptainville.
Farine de blé L’Essonnienne des Moulins Fouché à La Ferté-Alais.
Une recette proposée par le Parc naturel régional du Gâtinais français.