300 g de farine de blé
150 g de beurre en dés et en pommade
1 demi-cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
8 cl d’eau ou de lait tiède
6 pommes du verger
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
55 minutes
Pour 8 personnes
Mélanger farine, sucre et sel dans un plat. Ajouter le beurre puis incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 minutes.
Intégrer ensuite rapidement le lait ou l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Pour étaler sans problème, disposer la pâte sur du papier cuisson.
Éplucher et découper 4 pommes en morceaux. En faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d’eau, remuer régulièrement.
Pendant que la compote cuit, éplucher et couper les pommes restantes en quartiers fins. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte dans un plat à tarte.
Verser la compote sur la pâte, et placer les quartiers de pommes en formant une spirale. Disposer des lamelles de beurre dessus.
Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes maximum. Il est aussi possible d’ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant la cuisson pour créer un caramel léger.
Farine de blé L’Essonnienne des Moulins Fouché à La Ferté-Alais.
Pommes du Jardin de Villesauvage à Etampes.
Beurre de l’Elevage La Doudou à Cheptainville.
Une recette proposée par le Drive Fermier Essonne.