Ingrédients
500 g de courgettes
500 g d’aubergines
500 g de poivrons rouges, verts et jaunes
500 g d’oignons
750 g de tomates
4 gousses d’ail
Sel, poivre
Thym, laurier
Huile de colza
Préparation
20 minutes
Nombre de parts
Pour 6 personnes
Ratatouille d’été aux légumes de saison
Préparation de la Recette
Laver les légumes, peler, couper les courgettes et les oignons en rondelles, épépiner les poivrons et les couper en petites lanières, couper les aubergines en cubes, épépiner, peler et couper les tomates en quartiers.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre les oignons puis les poivrons.
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter les tomates, le thym, le laurier et l’ail haché. Saler et poivrer, laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Dans deux autres poêles, faire cuire 15 minutes à l’huile les rondelles de courgette et les cubes d’aubergine.
Lorsque tous les légumes sont tendres, sans se défaire, les mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes à feu très doux.
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud ou froid.
Adresses de producteurs :
Légumes de SCEA Koorin (bio), du Potager d’Olivier ou du Séchoir du Père Jules (bio).
Huile de l’Huilerie Laluque à Angerville.
Une recette proposée par le Parc naturel régional du Gâtinais français.