3 poignées de pois gourmands frais
1 petit chèvre mi-sec
80 ml d’huile de lin doré
1/2 c. à café de pignons de pin
1 poignée de menthe poivrée fraîche
1 tige de ciboulette
Sel, poivre
20 minutes
Pour 2 personnes
Plonger les pois gourmands dans l’eau bouillante salée.
À la reprise de l’ébullition, cuire 2 à 3 minutes, égoutter et refroidir dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
Mixer la menthe poivrée avec les pignons et l’huile, saler et poivrer.
Servir les pois gourmands refroidis arrosés de pesto de menthe poivrée, parsemer de ciboulette et de copeaux de chèvre.
Légumes de SCEA Koorin (bio), du Potager d’Olivier ou de la Pouletterie.
Fromage de chèvre de L’Enclos des Chevrettes à Villeneuve-sur-Auvers.
Huile de lin de l’Huilerie de l’Orme Creux à Corbreuse.
Menthe poivrée fraîche de La Ferme du Clos d’Artois à Oncy-sur-Ecole (en saison).
Une recette proposée par le Parc naturel régional du Gâtinais français.